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Cadastrado em 03/08/2017

O que é Goma xantana para que serve a Goma Xantana

O que é Goma xantana para que serve a Goma Xantana

O que é Goma xantana para que serve a Goma Xantana

No momento de fazer pão sem glúten deparamo-nos com muitos problemas.
O pão parece que não fica igual, não sabe ao mesmo, não tem a mesma textura e é difícil ou quase impossível fazer pão só com um tipo de farinha.


O glúten confere características à massa que permitem que se mantenha fofa e unida.
Com glúten, o pão tem a elasticidade, a consistência e o aspeto que estamos habituados a ver e saborear.


Mas fazer pão sem glúten não é impossível, só temos de juntar farinhas que mimetizem as propriedades das farinhas com glúten e usar quando necessário auxiliares preciosos como a goma xantana.


A goma xantana é um aditivo natural já que é um polissacarídeo obtido pela fermentação de uma bactéria. Muitas vezes provém da fermentação de milho, por isso atenção se tiver algum tipo de intolerância ao milho.


 Goma Xantana como um espessante alimentar


Atualmente, encontra-se com facilidade à venda. Vende-se na forma de pó e pode ser usada com diversos fins: espessante, estabilizante, emulsionante, agente de suspensão, encorpante para saladas, molhos, produtos instantâneos, sobremesas, confeitaria, produtos lácteos, sumos de fruta e pastelaria.


Esta goma vai permitir que a mistura de farinhas tenha características semelhantes à mistura com glúten pois será possível conservar os gases resultantes da fermentação, permitindo um pão fofo e consistente.


Por norma, por cada chávena de farinha pode acrescentar-se entre ½ a 1 colher de chá de goma xantana mas o melhor será seguir uma receita da primeira vez que utilizar este auxiliar.


sugerimos que se ainda não conseguiu acertar com uma receita de pão / bolachas / biscoitos sem glúten, experimente uma receita que inclua goma xantana. 


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