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Ações da goma xantana combinada com a goma guar

A goma xantana interage com a goma guar de forma sinérgica, para produzir o aumento de viscosidade da solução (Fonte: DAMORADAN, 2011).

A combinação dessas gomas melhora as propriedades de ambas, e obtemos um ótimo rendimento e melhora nas propriedades dos alimentos com o uso dessas gomas...

 
 

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Diferenças entre a Goma Xantana e a Goma Jataí

A goma jataí e insolúvel em água fria, fornece máxima viscosidade após aquecimento a 95°C e posterior resfriamento. Isoladamente não forma gel, mas pode fazê-lo com xantana.

Atua como espessante, estabilizante de emulsões e inibidor de sinérese (expulsão de água do gel quando refrigerado). Devido ao caráter neutro é estável em pH de 3,5 a 11.

Pode ser usada para elaboração de molhos, sopas, cremes, sorvetes, produtos cárneos, enlatados e queijos....

 

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Goma xantana: o que é e para que serve

A goma xantana é um aditivo natural já que é um polissacarídeo.

Vende-se na forma de pó e pode ser usada com diversos fins:

Espessante, Estabilizante, Emulsionante, agente de suspensão, encorpante para saladas, molhos, produtos instantâneos, sobremesas, confeitaria, produtos lácteos, sumos de fruta e pastelaria.

 

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A goma xantana um espessante alimentar

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Onde Comprar goma xantana. A goma Xantana também atua como substituto do glúten – uma proteína encontrada no trigo – em produtos de panificação feitos com farinhas de trigo...

 
 

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Atualmente, 100% da goma xantana consumida no Brasil é importada.

Pelo fato de possuir propriedades reológicas únicas, a xantana vem sendo amplamente utilizada como agente suspensivo.

Espessante, emulsionante e estabilizante principalmente.

Na indústria de alimentos...

 
 
 
 
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