O que é Goma xantana – para que serve Goma xantana

Goma xantana: o que é e para que serve

No momento de fazer pão sem glúten deparamo-nos com muitos problemas.

O pão parece que não fica igual, não tem a mesma textura e é difícil ou quase impossível fazer pão só com um tipo de farinha.

O glúten confere características à massa que permitem que se mantenha fofa e unida.

Com glúten, o pão tem a elasticidade, a consistência e o aspeto que estamos habituados a ver e saborear.
Mas fazer pão sem glúten não é impossível, só temos de juntar farinhas que mimetizem as propriedades das farinhas com glúten e usar quando necessário auxiliares preciosos como a goma xantana, ou goma guar.

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A goma xantana é um aditivo natural já que é um polissacarídeo obtido pela fermentação de uma bactéria.

Muitas vezes provém da fermentação de milho, por isso atenção se tiver algum tipo de intolerância ao milho.

Atualmente, encontra-se com facilidade à venda.

Vende-se na forma de pó e pode ser usada com diversos fins:

espessante, estabilizante, emulsionante, agente de suspensão, encorpante para saladas, molhos, produtos instantâneos, sobremesas, confeitaria, produtos lácteos, sumos de fruta e pastelaria.

Vejamos Esta tabela de conversão:

tabela-de-conversão-de-farinhas

Vejamos Esta tabela de Utilização:

TABELA - CARACTERÍSTICAS DAS PRINCIPAIS GOMAS ALIMENTÍCIAS
Esta goma vai permitir que a mistura de farinhas tenha características semelhantes à mistura com glúten pois será possível conservar os gases resultantes da fermentação, permitindo um pão fofo e consistente.

Por norma, por cada chávena de farinha pode acrescentar-se entre ½ a 1 colher de chá de goma xantana ou guar mas o melhor será seguir uma receita da primeira vez que utilizar estas tabelas.
sugerimos que se ainda não conseguiu acertar com uma receita de pão / bolachas / biscoitos sem glúten, experimente uma receita que inclua goma guar.

 

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